Importante: La forma más segura de descongelar un pavo es dejarlo en la parte baja del refrigerador un día por cada 5 libras de peso.
¡Manos a la obra!
Marinar: Mezclar 1 taza de sal, ¼ de taza de azúcar y medio galón de agua (8 tazas) en una olla. Calentar y mover ocasionalmente hasta que la sal y azúcar se hayan disuelto. Retirar del fuego y agregar un galón más de agua fría. Enfriar completamente. Retirar interiores y pescuezo. Lavar el pavo. Colocar el pavo dentro de una bolsa gruesa de plástico grande, con la pechuga hacia abajo. Agregar el agua preparada y ajustar la bolsa de manera que el líquido cubra todo el pavo. Cerrar la bolsa ajustando. Colocarla luego sobre una fuente para horno y refrigerar de 12 a 18 horas. Sacar el pavo de la bolsa y proceder como indique la receta de su elección.
Agregar sabor añadiendo hierbas frescas o secas como salvia, tomillo, perejil, romero, mejorana al líquido del marinado si lo desea.
Introducir cebollas y manzanas cortadas en 4, sal y pimienta en la cavidad del pavo.
Separar la piel de la pechuga y las piernas e introducir masajeando una mezcla de mantequilla, sal, pimienta y hierbas.
Hornear el pavo con la pechuga hacia abajo durante la primera hora, luego darle vuelta y continuar el horneado. Rotar la bandeja de horno para lograr un dorado parejo. Bañar con los jugos de cocción frecuentemente.
Reposar 20 minutosantes de cortar.
Trucos para pavo jugoso
- Es muy sencillo, solo necesitamos manteca de cerdo y un paño de algodón o lino limpio. Derretiremos la manteca y empaparemos bien el paño en ella.Cubriremos el pavo durante la cocción con el paño. Esta sencilla técnica conseguirá que se mantenga en el interior del ave sus jugos, consiguiendo así una carne mucho más sabrosa.
- A la hora de hornear la proporción peso y tiempo es de aproximadamente una horade horno por cada dos libras de carne.
- La carne de pavo se cocina a unatemperatura de horno alta por una hora y luego baja (el interior debe llegar a 165 F). Será más tierna y jugosa cuanto más tiempo tenga de cocción.
- Cuando se haya acabado el tiempo de horneado, es importante tapar el pavo con papel de aluminio durante quince minutos.Esto hará que se queden retenidos los jugos que suelta la carne en ese rato de enfriamiento entre el horno y la mesa.