Nada nos llena el corazón de alegría como un buen platillo casero cocinado de la forma tradicional. Aquí les traemos algunos típicos de nuestra región y los invitamos a contarnos como los preparan en su casa.
Albóndigas
Porciones: 6-8
Esta especialidad de sopa de albóndigas tiene raíces que se remontan a España.
Ingredientes
3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
½ cebolla pequeña, picada
1 tallo de apio pequeño, picado fino
1½ libras de carne molida de cordero, res o ternera, o una combinación
¼ de taza más 2 cucharadas de harina de maíz azul
1 huevo grande
1 a 2 cucharaditas de menta seca
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azafrán de Nuevo México, opcional
1 cucharada de harina para todo uso
Lata de 14 a 15 onzas de tomates cortados en cubitos en jugo, preferiblemente “asados al fuego”
2 tazas de caldo de res o pollo
2 tazas de agua
Instrucciones
Caliente una cucharada de aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Incorpore la cebolla y el apio y saltee hasta que estén tiernos pero no dorados, aproximadamente 5 minutos. Deje enfriar.
En un recipiente mediano, mezcle la carne, la harina de maíz y el huevo. Mezcle la cebolla y apio en la carne y luego los ingredientes restantes y revuelva suavemente.
Forme albóndigas de ¾ a 1 pulgada, apretando ligeramente la carne. Si la mezcla de carne se le pega a las manos, enjuáguelas regularmente con agua fría. Debería terminar con aproximadamente 4 docenas de albóndigas pequeñas.
Caliente una cucharada de aceite en una cacerola grande y pesada a fuego medio-alto. Dore las albóndigas, en tandas, hasta que estén bien doradas, dándoles vuelta con frecuencia pero con cuidado. Escúrralas con una espumadera y déjelas a un lado en una fuente.
Reduzca el fuego a medio y agregue la segunda cucharada de aceite. Incorpore la cebolla y saltee durante varios minutos hasta que esté transparente, luego agregue la harina y cocine por otro minuto.
Incorpore los tomates y el jugo, el caldo, el agua, el azafrán opcional, las albóndigas y los jugos que pueda. Deje que hierva, luego reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine durante 15 a 20 minutos, hasta que los sabores se mezclen y las albóndigas estén bien cocidas.
Vierta en tazones anchos y poco profundos para sopa. Si lo desea, corte la menta en tiras muy finas y vierta sobre los tazones. Sirva.
